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蒸带鱼时,很多人都少做了这一步,难怪蒸出来
来源:http://www.firstwg.com  日期:2019-10-12

今天早上还没到八点呢,我就被老婆定的闹钟吵醒了,洗漱完就听见她嘴巴里嘟囔着说“你吃过早饭,去买菜的时候,看见新鲜的带鱼可以买一些”,说是很想吃,就因为上次在海边吃的带鱼好吃又新鲜,回来后好像不是一两次跟我说要吃带鱼。今天就索性买点回家,正好我也想吃了,前些日子老婆吃蟹吃的太多了,所以我本意是想让她少吃点海鲜的,怕太寒了。急急忙忙吃了个拌面,我就去菜市了,先去了海鲜档口,把带鱼先买了,一条近一斤的大带鱼,足够一盘了!

我生在江南,所以这边的很多海鲜都是从沿海城市运过来的,带鱼属于冰鲜海产品,在这边是见不到活的带鱼。所有的冰鲜鱼类中,我最喜欢吃的就是带鱼了,带鱼肉质细嫩,结构简单而且刺少,吃起来足够方便。而且带鱼营养价值极高,它含有丰富的维生素与矿物质,蛋白质含量更是高于很多鱼类。带鱼的做法非常多样,有香煎、剁椒、清蒸、红烧等等,我家最喜欢的就是清蒸,很多人都说清蒸不适合带鱼,说带鱼腥味重,清蒸出来不好吃,其实啊都是没有处理好,处理好的带鱼不论怎么做都好吃!不信您看,清蒸带鱼的详细做法分享给你,你接着看。

【抱腌清蒸带鱼】

【食材】:带鱼400克、香葱2克、生姜4克、干辣椒3个、干花椒2克、食盐4克、熟猪油1勺、鸡精少许、黄酒适量、纯净水适量、胡椒粉少许

【具体做法】:

1、蒸带鱼时,很多人都少做了这一步,难怪蒸出来先将带鱼清洗干净,斩去头尾,将内脏及肚子里的黑膜清洗干净,鱼鳞也可以适当的去掉一些。切成块,然后在鱼身划上几刀便于入味。

2、准备配料,洗净的生姜切成片,香葱切成葱段,再切一些葱花,干辣椒撕开备用。

3、葱姜挤出水分后放盘中,将花椒于干辣椒也放入盘中,再倒入适量的黄酒与纯净水,放食盐、鸡精、胡椒粉调味,再将带蒸带鱼时,很多人都少做了这一步,难怪蒸出来鱼放入腌料水中,抓匀腌制3个小时。

4、腌制好的鱼摆放在干净盘中,再淋上少许黄酒,放上些姜片去腥增香,放一勺熟猪油备用。

5、蒸锅上汽后,将带鱼放入蒸锅中,大火蒸10-12分钟。

6、蒸好将提前准备好的葱花撒上即可出锅。

这样一道香嫩可口的抱腌清蒸带鱼就完成了,对于冰鲜海鲜,腌制这一步一定要做好,这样蒸出来的带鱼不会腥,还好吃。

【小贴士】:

1、腌料水,盐一定要给足,因为蒸的时候是不放盐的。

2、蒸带鱼,时间不宜过长,大一些的带鱼蒸12分钟左右也够了,鱼蒸久了都不好吃。


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